原來蘿蔔糕這樣簡單

2021/09/07
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TRADITIONAL RICE CAKE
手作古早味蘿蔔糕
 
在來米現打米漿 × 滿滿蘿蔔絲，慢慢蒸出傳統米香
VIDEO FEATURE
新彰數位電視｜料理示範
從泡米、打米漿開始，做出真正的米香蘿蔔糕
不用現成蘿蔔糕粉， 直接以在來米浸泡後打成米漿， 搭配大量蘿蔔絲一起製作。

雖然比快速版本多了一點工序， 但也更能感受到傳統蘿蔔糕的米香與蘿蔔甜味。
COOKWARE
使用鍋具
瑞康壓力鍋 休閒鍋
INGREDIENTS
材料比例
在來米 500g
水 500ml
蘿蔔絲 2000g
另準備少許鹽、白胡椒作為蘿蔔絲調味。
RECIPE RATIO
500g 在來米
＋ 500ml 水
＋ 2000g 蘿蔔絲
大量蘿蔔絲，就是這份蘿蔔糕的特色。
COOKING STEPS
五個步驟完成
 
STEP 1 在來米浸泡 4～6 小時
將在來米洗淨後泡水， 浸泡約 4～6 小時， 讓米粒充分吸水、軟化。
蘿蔔糕步驟1 浸泡在來米
STEP 2 蘿蔔絲入鍋煮軟
將蘿蔔切絲放入休閒鍋， 加入少許鹽與白胡椒調味。
蓋上鍋蓋加熱， 利用蘿蔔本身的水分慢慢燜煮， 讓蘿蔔絲自然出水、變軟。
蘿蔔糕步驟2 蘿蔔切絲 蘿蔔糕步驟2 蘿蔔絲入鍋 蘿蔔糕蘿蔔絲煮軟
STEP 3 將在來米打成米漿
浸泡完成後將在來米瀝乾， 加入 500ml 水， 利用調理機充分打成細緻米漿。
蘿蔔糕步驟3 在來米打成米漿
STEP 4 趁熱拌入米漿
待鍋緣冒出蒸氣、 蘿蔔絲煮軟後即可關火， 整個過程約在 10 分鐘內。

接著慢慢倒入打好的在來米漿， 利用鍋中的餘溫快速攪拌， 將蘿蔔絲與米漿充分混合。

米漿受熱後會逐漸變得濃稠， 攪拌阻力也會愈來愈大， 拌至均勻後即可倒入模型中。
蘿蔔糕步驟4 蘿蔔絲與米漿混合
這一步是成形的關鍵
米漿倒入後要持續快速攪拌， 讓米漿與蘿蔔絲均勻融合。 隨著溫度上升，質地會快速變得濃稠， 因此動作不要太慢。
STEP 5 壓力鍋蒸熟
將裝好蘿蔔糕米糊的模型放入壓力鍋中， 依鍋具正確方式蓋上鍋蓋並加熱。

待壓力鍋進入正常加壓狀態後， 依原食譜烹煮約 30 分鐘， 完成後關火並等待自然洩壓。
壓力鍋操作提醒
原食譜 STEP 5 記載「上壓條線」，但沒有標明實際條數。 不同品牌、型號的壓力指示方式也不同， 因此請依實際使用鍋具的原廠說明操作。
確認鍋內壓力已完全釋放後再開蓋，請勿強行開啟。
從一粒米開始，做出真正的蘿蔔糕
在來米的米香、滿滿蘿蔔絲的自然甜味，
多花一點時間，就是傳統手作最迷人的地方。
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