筍干梅花豬

2021/09/07
TAIWANESE HOME COOKING
筍干滷梅花肉
 
旅行回來,最想念的還是這一口台灣味
筍干滷梅花肉
THE STORY
出國十八天,最想念的還是台灣的醬香

出國十八天, 十天遊輪行程, 再加上英倫與哥本哈根自助旅行。 即使住 Airbnb 能夠自己採買、自己煮, 食材與調味料的選擇還是受到不少限制。

在國外想找一瓶合口味的醬油, 甚至想找筍干, 都不是那麼容易。 這時候才後悔, 怎麼沒有把家裡的祖傳辣椒醬一起帶出門。

十八天下來, 嘴巴最誠實, 就是一直想著熟悉的台灣味。 所以一回家, 立刻採買梅花肉與筍干, 好好煮一鍋來慰勞這段旅程累積的思鄉之情。

THE TASTE OF HOME
人在國外想的是風景
回到家想的,卻是一鍋台灣味
INGREDIENTS
準備材料
梅花豬 1 斤半
筍干 半斤
薑片 10 片
蒜頭 5 顆
SEASONING
調味料
玄米油 醬油 蠔油 冰糖 米酒
這道料理最重要:前段不加水
梅花肉煎香後, 只加入醬油、蠔油與冰糖, 先以中小火燜煮, 讓肉本身釋出的肉汁與醬料融合。

不同鍋具的蓄熱與導熱效果不同, 若使用其他鍋具, 請依實際狀況調整火力, 避免醬汁過快收乾而燒焦。
COOKING STEPS
七個步驟完成
 
STEP 1 煸香薑片與蒜頭
鍋中加入適量玄米油, 先放入薑片煸出香氣, 再加入蒜頭一起爆香。
筍干滷梅花肉步驟1 爆香薑蒜
STEP 2 梅花肉切塊煎香
將梅花肉切成適口大小, 放入鍋中煎至表面變色並帶出肉香。
筍干滷梅花肉步驟2 煎香梅花肉
STEP 3 加入醬油、蠔油與冰糖
沿鍋邊嗆入醬油, 再加入蠔油與冰糖。
以大火煮滾後持續翻炒, 讓每一塊梅花肉都均勻裹上漂亮的醬色。

這個階段先不要加水。
筍干滷梅花肉步驟3 加入醬料 梅花肉炒上醬色
STEP 4 中小火燜煮 5 分鐘
蓋上鍋蓋, 轉中小火燜煮約 5 分鐘。
利用肉本身釋出的水分與醬汁繼續燜煮, 過程中請依鍋具與火力狀況留意醬汁變化。
筍干滷梅花肉步驟4 燜煮梅花肉
STEP 5 加入米酒、大火煮滾
開蓋後依原食譜加入約 半瓶米酒, 以大火再次煮滾, 讓米酒與原本的醬汁充分融合。
筍干滷梅花肉步驟5 加入米酒
STEP 6 最後才加入筍干
將處理好的筍干放入鍋中, 以大火煮滾後蓋上鍋蓋, 再轉中小火煮約 5 分鐘。

筍干安排在後段加入, 讓梅花肉先充分吸收醬汁與自身肉汁的風味。
筍干滷梅花肉步驟6 加入筍干 筍干與梅花肉燜煮
COOKING VIDEO
料理過程影片
STEP 7 放入外鍋燜泡
依原食譜將鍋具放入外鍋中燜泡, 讓餘熱繼續作用。
準備食用時再開蓋盛盤即可。
筍干滷梅花肉完成
COOKING TIPS
這鍋好吃的兩個關鍵
先不加水 先讓梅花肉與醬汁燜煮,保留肉汁與醬香。
筍干後放 等梅花肉先入味後再加入筍干,一起完成最後燜煮。
旅行十八天,最後還是這一鍋最想念
醬油香、米酒香、筍干香,
有些味道一入口,就知道自己真的回家了。