爸爸的豬腳!

2021/09/10
FAMILY HOME COOKING
爸爸指定的無水滷豬腳
 
滷得夠軟、夠香、夠入味,就是爸爸最熟悉的味道
THE STORY
爸爸最愛吃的,還是這一味

爸爸一直都很愛吃肉, 每次問他想吃什麼, 總會先笑著說: 「沒牙齒怎麼吃?」

他的植牙還在進行中, 所以現在吃東西, 更偏好軟一點、好入口的口感。

其實平常根本輪不到我煮, 因為我有一個超會照顧爸爸胃口的媽媽。 我的料理不一定合他的胃, 唯獨這一味豬腳, 每次問幾乎都必中。
因為他知道, 女兒滷得夠軟、夠入味。

DAD'S FAVORITE
每次問爸爸想吃什麼
這一道,幾乎從不落空
COOKWARE
使用鍋具
瑞康 5L 寬口壓力鍋
INGREDIENTS
準備材料
豬腳 蔥 薑 蒜頭 八角 2 顆 肉桂 1 根
SEASONING
滷汁調味
醬油 醬油膏 米酒 冰糖
THE KEY
這鍋滷豬腳,完全不另外加水
醬油、米酒、辛香料與豬腳本身釋出的肉汁,就是整鍋滷汁的來源。
COOKING STEPS
八個步驟完成
 
STEP 1 準備 5L 寬口壓力鍋
取瑞康 5L 寬口壓力鍋, 準備開始料理。
STEP 2 爆香蔥、薑、蒜
鍋中加入少許油加熱。
蔥切段、薑切片, 蒜頭拍裂後一起入鍋, 炒出辛香料的香氣。
滷豬腳步驟2 爆香蔥薑蒜
STEP 3 利用辛香料油煎香豬腳
將炒香的辛香料推到鍋邊, 利用鍋中帶有蔥薑蒜香氣的油脂, 把豬腳整齊排入鍋中稍微煎香。
滷豬腳步驟3 煎香豬腳
STEP 4 嗆醬香、酒香,調出無水滷汁
先倒入醬油, 讓鍋中帶出醬香。
煮滾後加入醬油膏, 再沿鍋邊加入米酒, 最後放入冰糖。

這個做法不另外加水。
無水滷豬腳步驟4 調製滷汁
STEP 5 加入八角、肉桂與蔥段
放入 八角 2 顆、 肉桂 1 根, 再鋪上剩餘的蔥段, 接著蓋上壓力鍋鍋蓋。
滷豬腳步驟5 加入八角肉桂
STEP 6 第一次加壓,小火 6 分鐘
依原食譜操作, 待壓力指示上升至 兩條線後, 轉小火煮約 6 分鐘。
時間到後關火, 等待壓力自然釋放。
滷豬腳第一次加壓
壓力鍋操作提醒
不同品牌與型號的壓力指示、最低液體需求及加熱方式可能不同, 請以實際使用鍋具的原廠說明為準。
每一次開蓋前, 都必須確認壓力已完全釋放, 不要強行開啟鍋蓋。
STEP 7 翻面後,再進行第二次加壓
確認第一次洩壓完全後開蓋, 將豬腳逐一翻面, 讓另一面也能充分吸收滷汁。

重新蓋上鍋蓋加壓, 依原食譜再次在壓力指示達兩條線後, 轉小火煮約 6 分鐘, 再關火等待自然洩壓。
滷豬腳翻面 滷豬腳第二次加壓完成
STEP 8 爸爸愛吃的豬腳完成
待第二次洩壓完全後即可開蓋。
豬腳吸收醬汁與辛香料的味道, 就是爸爸最愛的那一盤。
爸爸最愛的無水滷豬腳完成
PREPARATION TIPS
豬腳料理前的小提醒
1. 豬腳買回來後, 先將表面整理乾淨, 並確認豬皮上沒有殘留的毛或雜質。

2. 原作者使用瑞康壓力鍋時, 沒有另外採用「先川燙再冰鎮」的步驟, 而是直接以壓力烹調方式完成。
為什麼要分兩次加壓?
第一次加壓後先翻面, 再進行第二次壓力烹調, 是原食譜讓豬腳兩面都能接觸滷汁的做法。
最後得到的是偏軟嫩、入味的口感, 也正是這道豬腳最受爸爸喜歡的地方。
有些味道,不一定最華麗
但就是家人最期待的那一道
對爸爸來說,是一盤軟嫩入味的豬腳;
對女兒來說,是每次問「想吃什麼?」時,最熟悉的答案。