常備菜 - 貴婦好客

家常韓式蘿蔔泡菜

2021/09/06

KOREAN HOME RECIPE

韓式蘿蔔泡菜

爽脆蘿蔔 × 韓式辣香，簡單醃出開胃小菜

爽脆、微辣、越吃越開胃

將蘿蔔切成骰子狀，搭配辣椒粉、魚露、薑蒜與蔥香，經過簡單醃漬與發酵，就能完成一道很適合配飯、配麵的韓式小菜。

INGREDIENTS

準備材料

韓式蘿蔔辣椒粉糖鹽魚露薑末蒜末蔥珠

COOKING STEPS

七個步驟完成

STEP 1 蘿蔔去皮切塊

將蘿蔔洗淨、去皮，再切成大小均勻的骰子狀。

STEP 2 準備深鍋

取一只容量足夠的深鍋，方便後續醃漬與拌勻。

STEP 3 加鹽醃漬

加入約 2 大匙鹽 拌勻，靜置約 1 小時。
期間約每 10 分鐘翻拌一次，讓蘿蔔均勻出水。

這一步很重要

先以鹽醃漬，可以讓蘿蔔釋出多餘水分，後續加入調味料時會更容易入味。

STEP 4 倒掉醃漬出的水分

靜置完成後，將蘿蔔醃漬後釋出的水分倒掉。

STEP 5 加入所有調味料

依序加入辣椒粉、糖、魚露、薑末、蒜末與蔥珠。

STEP 6 充分拌勻

將蘿蔔與所有調味料充分翻拌，讓每一塊蘿蔔均勻裹上韓式辣醬風味。

STEP 7 裝盒發酵

將拌好的蘿蔔裝入乾淨玻璃保鮮盒，依原食譜於室溫環境發酵約 2 天，完成後移入冰箱冷藏保存即可。

發酵小提醒

實際發酵速度會受到室溫、季節及容器環境影響，不一定每次都完全相同。完成後請冷藏保存，並留意食品的氣味與狀態。

爽脆、酸香、帶一點辣

配飯、配麵、搭烤肉都很適合，
冰箱裡有一盒，就能替日常餐桌多添一道開胃小菜。