八分鐘吮指回味的豬肋排

2021/09/06
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PRESSURE COOKER RECIPE
無水醬燒豬肋排
 
不用加一滴水，快速燒出濃郁入味的醬香肋排
先煎香，再用壓力鍋快速燒入味
豬肋排先煎到兩面金黃， 再加入炒香的洋蔥、鰹魚醬油、味醂、冰糖與米酒， 利用洋蔥與食材本身釋出的水分燒煮， 最後大火收汁。

醬汁濃郁、色澤漂亮， 端上桌就是一道很有份量感的大菜。
INGREDIENTS
準備材料
豬肋排 洋蔥 1 顆 鰹魚醬油 味醂 冰糖 米酒
原食譜偏好使用好市多販售、切型較整齊的豬肋排，實際可依個人習慣選購。
使用鍋具 瑞康 5L 寬口壓力鍋
無水醬燒豬肋排準備材料
THE SECRET
這道肋排，不加一滴水
利用洋蔥與食材本身釋出的水分，慢慢形成濃郁醬汁。
COOKING STEPS
五個步驟完成
 
STEP 1 肋排煎至兩面金黃
先將鍋具預熱。 豬肋排表面擦乾後放入鍋中， 將兩面煎至漂亮的金黃色， 帶出肉香與焦香。
無水醬燒豬肋排步驟1 煎香肋排
STEP 2 炒香洋蔥、調製醬汁
將煎好的肋排推至鍋邊， 放入洋蔥炒香。
接著加入鰹魚醬油、冰糖、味醂， 最後沿鍋邊淋入米酒， 讓所有調味料融合成醬汁。
重點：這一道不另外加水。
無水醬燒豬肋排步驟2 炒洋蔥調醬汁
STEP 3 加壓烹煮 8 分鐘
蓋上壓力鍋鍋蓋並開始加熱。 依原食譜操作， 待壓力指示上升至 兩條線後， 轉小火續煮約 8 分鐘。
時間到後關火， 等待鍋內壓力自然釋放。
無水醬燒豬肋排步驟3 壓力鍋烹煮
壓力鍋操作提醒
不同品牌、型號的壓力指示與操作方式可能不同， 請以實際使用鍋具的原廠說明為準。
務必確認鍋內壓力已完全釋放後， 再開啟鍋蓋，請勿強行開蓋。
STEP 4 開蓋、大火收汁
確認洩壓完成後開蓋， 重新以大火加熱， 讓鍋中的醬汁逐漸濃縮。
無水醬燒豬肋排步驟4 大火收汁
STEP 5 醬汁濃稠即可盛盤
待醬汁收至濃稠、 能均勻附著在豬肋排表面時即可關火。
盛盤後搭配青花菜或喜歡的蔬菜， 一道有份量感的宴客主菜就完成了。
無水醬燒豬肋排完成
美味關鍵：最後一定要收汁
壓力烹煮完成時， 鍋裡仍會有洋蔥與肉汁釋出的水分。 最後用大火慢慢收濃， 讓醬汁均勻包覆肋排， 味道會更集中，色澤也會更加漂亮。
不用加水，也能燒出滿滿醬香
先煎香、再加壓、最後收汁，
看似簡單的豬肋排，也能端出宴客大菜的氣勢。
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