香滷素料

2021/09/07
VEGETARIAN HOME COOKING
祖傳辣椒醬素滷白菜
 
白菜清甜 × 紅白蘿蔔 × 素料,再加上一匙家的味道
THE STORY
一道料理,也藏著一段忘年之交

我有一位忘年之交的大姐, 她們全家都吃素。 我們相識於佛光山福山寺的烹飪課程, 也因為料理,慢慢成為很談得來的朋友。

這幾年買完菜, 我總喜歡去她的中醫診所坐坐, 吃著她親手做的麵包、 喝著她的手沖咖啡, 聊著我們共同的「料理魂」。

她的年紀與我媽媽相仿, 除了料理之外, 有時也會交換彼此的人生經驗。 一杯咖啡、一頓飯, 就這樣累積成一段很難得的緣分。

THE SOUL OF THIS DISH
這道菜最重要的
就是祖傳辣椒醬
兩大匙下鍋爆香,就是整鍋素滷白菜的靈魂。
INGREDIENTS
準備材料
大白菜 1 顆
紅蘿蔔 中型 1 條
白蘿蔔 中型 1 條
素料
豆腐、豆腸等依喜好選擇
適量
香菜 1 把
薑、蒜 適量
SEASONING
調味料
祖傳辣椒醬 2 大匙 醬油 醬油膏 鹽
使用鍋具 4.5L 瑞康鍋
COOKING STEPS
七個步驟完成
 
STEP 1 爆香薑片與蒜
鍋中加入適量油, 放入薑片與蒜, 先炒出香氣。
素滷白菜步驟1 爆香薑片與蒜
STEP 2 炒香祖傳辣椒醬
加入 2 大匙祖傳辣椒醬, 稍微翻炒爆香。
接著加入醬油, 讓辣椒醬與醬油一起煮出香氣。
素滷白菜步驟2 加入祖傳辣椒醬 祖傳辣椒醬與醬油炒香
STEP 3 紅白蘿蔔炒上醬色
紅蘿蔔與白蘿蔔切塊後放入鍋中, 稍微翻炒, 讓表面均勻沾上辣椒醬與醬油的色澤。
素滷白菜步驟3 紅白蘿蔔入鍋
STEP 4 鋪上大白菜
將大白菜洗淨處理後, 鋪在紅白蘿蔔上方。 白菜受熱後會逐漸軟化, 並釋出本身水分。
素滷白菜步驟4 鋪入大白菜
STEP 5 大火煮至冒蒸氣,再轉小火
蓋上鍋蓋, 先以大火加熱。
待鍋緣冒出蒸氣後, 轉小火續煮約 5 分鐘。
素滷白菜步驟5 燜煮白菜
STEP 6 加入素料,再滷 10 分鐘
開蓋後, 將準備好的豆腐、豆腸等素料鋪入鍋中。
加入少許鹽與醬油膏調味, 再次蓋上鍋蓋, 以中火續滷約 10 分鐘。
素滷白菜步驟6 加入素料
STEP 7 撒上香菜,整鍋上桌
開蓋後撒上香菜, 就可以整鍋端上桌。
白菜、蘿蔔與素料吸收了辣椒醬的香氣, 一鍋熱騰騰的素滷白菜就完成了。
祖傳辣椒醬素滷白菜完成
先把辣椒醬炒香,味道才進得去
這道菜不是最後才把辣椒醬拌進去, 而是一開始就和薑、蒜、醬油一起炒出香氣, 再讓紅白蘿蔔、白菜與素料慢慢吸收醬汁。 這也是整鍋味道更有層次的關鍵。
一鍋素菜,也能有很深的味道
白菜的甜、蘿蔔的清香、素料的飽足感,
最後都被那兩大匙祖傳辣椒醬串在一起。