瑞康休閒鍋

快手料理～台式炒年糕

2021/09/07

TAIWANESE STYLE TTEOKBOKKI

台式改良韓式辣炒年糕

韓式辣醬 × 台式甜辣醬，辣度更柔和、甜辣更順口

想吃年糕，又不想辣到吃不下

雖然自己平常很愛吃辣椒醬，但正宗韓式辣炒年糕的辣度，對我來說還是太刺激了一點。

偏偏又很喜歡年糕，乾脆自己改良，保留韓式辣醬的風味，再加入 愛之味甜辣醬 調整辣度與甜味，變成比較合自己口味的版本。

SAUCE RATIO

韓式辣醬 2 大匙
＋
愛之味甜辣醬 3 大匙

這就是這一鍋甜辣順口的關鍵比例

INGREDIENTS

準備材料

洋蔥泡菜韓式年糕梅花肉片豆皮豆芽菜金針菇蒟蒻蔥花

SEASONING

甜辣醬汁

韓式辣醬 2 大匙 愛之味甜辣醬 3 大匙 開水 1000cc

原食譜材料購自全聯，配料可依個人喜好自由增減。

COOKING STEPS

八個步驟完成

STEP 1 先炒香梅花肉片

將梅花肉片放入鍋中，先翻炒至表面變色並帶出肉香。

STEP 2 加入泡菜與洋蔥

放入泡菜與洋蔥，與梅花肉片一起翻炒，讓洋蔥稍微軟化並吸收泡菜香氣。

STEP 3 加入 1000cc 水與年糕

倒入 1000cc 開水，開大火煮沸，再加入年糕一起煮。

STEP 4 加入韓式辣醬

加入 2 大匙韓式辣醬，攪拌至辣醬完全融入湯汁中。

STEP 5 加入川燙豆皮

豆皮先以熱水稍微川燙，再放入鍋中一起煮。
原食譜使用的是口感較有嚼勁的豆皮，實際種類可依個人喜好選擇。

STEP 6 加入喜歡的配料

接著依個人喜好，加入豆芽菜、金針菇、蒟蒻等配料。
這一鍋沒有一定要放什麼，冰箱裡喜歡的食材都可以自由搭配。

STEP 7 最重要的一步：加入甜辣醬

加入 3 大匙愛之味甜辣醬，攪拌均勻。
這一步會讓原本較直接的韓式辣味，多一層甜味與較柔和的口感，也是這道改良版最重要的特色。

STEP 8 煮沸、撒蔥花、靜置 5 分鐘

整鍋再次煮沸後撒上蔥花，蓋上鍋蓋，依原食譜放入外鍋靜置約 5 分鐘。
讓年糕與配料再吸收一些醬汁後，即可開蓋盛盤。

這不是完全不用韓式辣醬

這個版本仍保留 2 大匙韓式辣醬 作為主要風味，再加入 3 大匙台式甜辣醬 去平衡辣度與甜味。
所以吃起來仍有韓式辣炒年糕的味道，但整體會比較溫和、順口。

吃不了太辣，就做成自己喜歡的味道

韓式辣醬保留香氣，台式甜辣醬增加甜味，
一鍋年糕也能變成更適合自家餐桌的版本。