瑞康寬口壓力鍋

八分鐘吮指回味的豬肋排

2021/09/10

PRESSURE COOKER RECIPE

無水醬燒豬肋排

不加一滴水，靠洋蔥與肉汁燒出濃郁醬香

先煎香，再加壓，最後收汁

豬肋排先煎到兩面金黃，再加入洋蔥、鰹魚醬油、味醂、冰糖與米酒。

整個過程 不另外加水，利用洋蔥與食材本身釋出的水分燒煮，最後再用大火將醬汁收濃。

INGREDIENTS

準備材料

豬肋排洋蔥 1 顆鰹魚醬油味醂冰糖米酒

原食譜偏好使用好市多販售、切型較整齊的豬肋排。

使用鍋具 瑞康 5L 寬口壓力鍋

THE KEY

這一道，不加一滴水

利用洋蔥與肉汁慢慢形成濃郁醬汁

COOKING STEPS

五個步驟完成

STEP 1 肋排煎至兩面金黃

先將鍋具預熱至滴水呈水珠狀。
豬肋排表面擦乾後放入鍋中，煎至兩面呈現漂亮的金黃色。

STEP 2 炒香洋蔥、調製醬汁

將煎好的肋排推到鍋邊，放入洋蔥炒香。
接著加入鰹魚醬油、冰糖、味醂，最後沿鍋邊淋入米酒，讓調味料融合成醬汁。

注意：這個步驟不另外加水。

STEP 3 加壓，小火 8 分鐘

蓋上壓力鍋鍋蓋並加熱。
依原食譜操作，待壓力指示上升至 兩條線後，轉小火續煮約 8 分鐘。
時間到後關火，等待自然洩壓。

壓力鍋操作提醒

不同品牌、型號的壓力指示與最低液體需求可能不同，實際操作請以鍋具原廠說明為準。
務必確認鍋內壓力已完全釋放後，再開啟鍋蓋。

STEP 4 開蓋，大火收汁

確認洩壓完成後開蓋，再以大火加熱，讓鍋中的醬汁慢慢濃縮。

STEP 5 醬汁濃稠即可盛盤

待醬汁收至濃稠、能均勻附著在肋排表面時即可關火。
盛盤後搭配青花菜或喜歡的蔬菜，一道有份量感的主菜就完成了。

最後收汁，是整道料理的關鍵

壓力烹煮完成後，鍋中仍會有洋蔥與肉汁釋出的水分。最後用大火將醬汁慢慢收濃，讓醬汁均勻包覆肋排，味道會更集中，色澤也會更漂亮。

不加水，也能燒出一鍋濃郁醬香

先煎香、再加壓、最後收汁，
簡單幾個步驟，就能端出漂亮又有份量感的豬肋排。