香滷素料

2021/09/10
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祖傳辣椒醬|暖心蔬食鍋
 
一鍋蔬菜、一匙家傳滋味,煮出屬於餐桌的溫暖。
一道料理,從一段忘年之交開始

我有一位忘年之交的大姐,她們全家都吃素。 我們相識在佛光山福山寺的烹飪課程。

這幾年,買完菜後總喜歡到她的中醫診所當貴賓, 吃著她的手作麵包、喝著她的手沖咖啡, 聊著彼此心中那份料理魂。

她的年紀與我娘相仿, 有時候料理聊著聊著, 也會交換一些人生經驗。 許多溫暖的對話,就這樣發生在那間小小的貴賓室裡……

料理有時不只是味道,
更承載著人與人之間的情感與記憶。
INGREDIENTS
準備材料
大白菜 1 顆
紅蘿蔔、白蘿蔔(中型) 各 1 條
隨選素料(豆腐、豆腸之類) 適量
香菜 1 把
薑 適量
蒜 適量
THE SECRET
最重要的,就是祖傳辣椒醬
這一匙,就是整鍋料理的靈魂!
使用鍋具 4.5L 瑞康鍋
COOKING STEPS
跟著步驟一起料理
 
STEP 1 入油爆香薑片與蒜
料理步驟1 爆香薑蒜
STEP 2 加入兩大匙祖傳辣椒醬
辣椒醬略為煸香後,加入醬油一起滾煮,讓香氣充分釋放。
料理步驟2 加入祖傳辣椒醬 料理步驟2 辣椒醬調味
STEP 3 紅、白蘿蔔入鍋
將切塊的紅、白蘿蔔放入鍋中略炒,讓表面均勻裹上醬色。
料理步驟3 炒紅白蘿蔔
STEP 4 鋪上大白菜
將大白菜洗淨後,均勻鋪在蘿蔔上方。
料理步驟4 鋪上大白菜
STEP 5 蓋鍋燜煮
蓋上鍋蓋先以大火加熱,冒煙後轉小火續煮約 5 分鐘。
料理步驟5 蓋鍋燜煮
STEP 6 加入素料調味
開蓋鋪上準備好的素料, 加入鹽巴與醬油膏調味, 再次蓋上鍋蓋,以中火滷煮約 10 分鐘。
料理步驟6 加入素料
STEP 7 撒上香菜,美味上桌
開蓋後撒上新鮮香菜,即可端上餐桌享用。
暖心蔬食鍋完成
蔬菜的甘甜,加上一匙祖傳辣椒醬
簡單的食材,也能慢慢煮出濃郁又有層次的家常滋味。
一鍋熱騰騰的料理,就是餐桌上最舒服的幸福。